Fattoria Ramerino - Guadagnòlo Primus Bio 500ml

Fattoria Ramerino - Guadagnòlo Primus Bio 500ml

Ökozertifizierungscodenummer: IT-BIO-007

Olivenölproduzent:
Filippo Alampi, Fattoria Ramerino Soc. Agric. Srl, Via Roma 404, 50012 Bagno a Ripoli (FI), Toskana

Olivensorten:
hauptsächlich Moraiolo & Frantoio, geringer Anteil von Leccino und Americano

Der Blick von den Olivenhainen Filippo Alampis, in den malerischen Hügeln südlich von Florenz gelegen, ist atemberaubend: Die ganze Pracht der Renaissance-Stadt inklusive prominenten Doms liegt dem Betrachter zu Füßen. Das Landgut umfasst ca. 50 Hektar.

Das Olivenöl:
Dieses typisch toskanische Olivenöl duftet nach frischen pflanzlich-grasigen Noten und hat Nebenaromen von Pfeffer und Kaffee. Im Mund sind kräftige Bitternoten spürbar und im Hals entwickelt sich eine elegante pfeffrige Schärfe, die im Mundraum peperoncinoartig nachklingt. 

Kulinarischer Einsatz:
Das Öl eignet sich sehr gut zum Marinieren von Fleisch, zu Rindertatar oder -Carpaccio oder über Hülsenfrüchte wie Kichererbsen und Bohnen sowie über Gemüseeintöpfe und -suppen.

Erntezeitpunkt:
Ende Oktober - Anfang November 2023

Erntemethode:
maschinell und per Hand

Ölmühle:
OLCAS, Ölmühle der Gemeinde Pelago (FI); Ölmühle der neuesten Generation des Ölmühlen-Genies Giorgio Mori: temperaturkontrollierte, vertikale, unter Vakuumbedingungen arbeitende Knetmaschinen, kontinuierliches Zwei-Phasen Verfahren; Olivenöl ist filtriert.

Analysewerte:
Prozentsatz an freien Fettsäuren:  0,2 %
Peroxidzahl:  7,6 meq O2/kg
Polyphenole:  600 mg/kg
Tokopherole: ca. 200 mg/kg (Durchschnittwert; nicht analysiert)

Nährwertdeklaration pro 100 ml:

Brennwert 824 kcal/3389 kj
Fett 92 g
davon gesattigte Fettsäuren 12 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 0 g
Salz 0 g

Aufbewahrung:
dunkel, optimale Lagertemperatur: 14 – 18 Grad Celsius

Haltbar bis:
Mai 2025