Tenute Librandi - Carolea Bio 1L

Ökozertifizierungscodenummer: IT-BIO-007

Olivenölproduzent:
Tenute Librandi Pasquale, Via Marina, 23, 87060 Vaccarizzo Albanese (CS), Kalabrien

Olivensorte:
100 % Carolea

Seit 25 Jahren bewirtschaften die fünf Geschwister Librandi ihre 28.000 Olivenbäume und ca. 5 ha Orangen- und Clementinenhaine im Norden Kalabriens nach den Richtlinien des Bio-Anbaus.

Das Olivenöl:
mittel- intensiv fruchtig: Aroma von Artischocke und Wildkräutern. Im Mund entwickelt dieses kräftige Öl deutliche tanninartige Bitternoten. Im Hals setzt eine pfeffrige Schärfe ein, die auch im Mund peperoncinoartig nachwirkt. 

Kulinarischer Einsatz:
Passt sehr gut zu kräftigen Gerichten wie Ofengemüse mit Feta, zu Hülsenfrüchten wie Kichererbsen, Bohnen und Linsen oder über ein Rinder-Carpaccio auf einem Rucola-Bett mit Hobeln von gereiftem Pecorino und ein paar Zitronespritzern darüber. Auch hervorragend für Lammgerichte geeignet.

Erntezeitpunkt:
Mitte - Ende Oktober 2023

Erntemethode:
per Hand & mechanisiert

Ölmühle:
Eigene Ölmühle am Hof; verarbeiten nur eigene Oliven; kontinuierliches Zwei-Phasen Verfahren; das Öl ist filtriert.

Analysewerte:
Prozentsatz an freien Fettsäuren:  0,12 %
Prozentsatz an einfach ungesättigten Fettsäuren: 70,18 %
Peroxidzahl:    4,4 meq O2/kg
Polyphenole  468 mg/kg
Tokopherole: ca. 200 mg/kg (Durchschnittwert - nicht analysiert)

Nährwertdeklaration pro 100 ml:

Brennwert 824 kcal/3389 kj
Fett 91,6 g
davon gesattigte Fettsäuren 14 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 0 g
Salz 0 g

Haltbarkeit bis:
Juni 2025

Aufbewahrung:
dunkel, optimale Lagertemperatur: 14 – 18 Grad Celsius